Recette : Brochettes de poisson au pesto de coriandre

Name: Brochettes de poisson au pesto de coriandre
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: pour les brochettes400 g de poisson à chair ferme (saumon, espadon,thon, cabillaud...); 2 cuil.à soupe de ras-el-hanout; 2 cuil.à soupe d'huile olive; pour le gomasio; 100 g de sésame; 3 g de fleur de sel; pour le pesto; 1/2 botte de coriandre; 2 petits oignons (botte); 40 g de pignons; 6 cl d'huile d'olive

Par nextdoor ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (10 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 20 min

Cuisson 10 min

Total 30 min

Portions 4 pers.

Une recette facile pleine de soleil et de saveurs par une belle journée d'été.

Ingrédients pour 4 personnes

pour les brochettes

400 g de poisson à chair ferme (saumon, espadon,thon, cabillaud...)
2 cuil.à soupe de ras-el-hanout
2 cuil.à soupe d'huile olive
pour le gomasio
100 g de sésame
3 g de fleur de sel
pour le pesto
1/2 botte de coriandre
2 petits oignons (botte)
40 g de pignons
6 cl d'huile d'olive

Préparation étape par étape

Pour le gomasio(condiment japonais qui supplée le sel) :
Torréfier le sésame à sec dans une poêle à feu doux.
L'écraser ensuite au mortier en lui incorporant la fleur de sel.
Réserver.
Pour le pesto:
Mixer la coriandre, les oignons, les pignons et l'huile.
Réserver.
Pour les brochettes:
Couper des cubes de 4 cm dans le poisson et les enrober de ras-el-hanout.
Piquer 4 à 5 cubes de poisson sur chaque pique à brochettes.
Sur la plancha, faire chauffer l'huile d'olive et cuire les brochettes de chaque côté.
Servir en parsemant les brochettes de quelques pincées de gomasio (conserver le reste dans une boîte hermétique et l'utiliser à d'autres fins comme condiment) .
Accompagner du pesto.