Recette : Brochettes de poisson au pesto de coriandre

1 Pour le gomasio (condiment japonais qui supplée le sel) : torréfier le sésame à sec dans une poêle à feu doux.

2 L'écraser ensuite au mortier en lui incorporant la fleur de sel. Réserver.

3 Pour le pesto : mixer la coriandre, les oignons, les pignons et l'huile. Réserver.

4 Pour les brochettes : couper des cubes de 4 cm dans le poisson et les enrober de ras-el-hanout.

5 Piquer 4 à 5 cubes de poisson sur chaque pique à brochettes.

6 Sur la plancha, faire chauffer l'huile d'olive et cuire les brochettes de chaque côté.

7 Servir en parsemant les brochettes de quelques pincées de gomasio. Conserver le reste dans une boîte hermétique et l'utiliser à d'autres fins comme condiment. Accompagner du pesto.