Recette : Trilogie de poissons nobles et st Jacques

(vous pouvez préparer ce plat le matin pour le soir) .

1- Dans un plat a sauter faites suer pendant 5 minutes à couvert doucement au beurre l'échalote ciselée et les champignons salez et poivrez.

2- Ajoutez alors vin blanc et crème liquide, assaisonnez puis à l'ébullition plongez les tranches de lotte cuisson 5 minutes ajoutez vos filets de soles cuisson 4 minutes, les filets de saumon 2 minutes enfin les st jacques coupées en 2 et les queues de crevettes cuisson 1 minute.

3- Égouttez vos poissons et remettez le jus de cuisson à réduire de la moitié.

4- Dispatchez vos poissons sur 4 petits plats (ou un grand*) allant au four

5- Gardez au four préchauffé à 80°C vos plats couverts d'un papier d'alu.

6- Puis a 10 minutes de servir faites chauffez votre réduction et ajoutez rapidement vos jaunes d'oeufs nappez en vos petits plats et passez les 5 minutes four en position gril ils doivent être de jolies couleurs.
* Si vous dressez sur un grand plat veillez a ce que vous dressiez par catégorie les poissons et st jacques afin que chacun puisse manger un peu de chaque.