Recette : Gratinade blettes st jacques et aillets

1- Faites cuire les blettes a la vapeur ou a l'anglaise, puis débarrassez sur une plaque avec un peu d'huile d'olives.

2- Dans une poêle versez 2 cuillers d'huile d'olives lorsque cela bien chaud posez vos st jacques salez et poivrez puis faites les sauter 1 minute puis égouttez les en gardant le gras sur une assiette.

3- Dans une casserole mettez a chauffer votre lait et le mascarpone poivrez de Cayenne mais ne salez pas puis au dernier moment ajoutez les aillets ciselés et coupez le feu.

4- Refaites chauffer la poêle avec le jus rendu des coquilles puis versez y vos blettes en les enduisant de cet élément odorant puis versez le tout dans votre crème de mascarpone faites chauffer en remuant puis dressez en la moitié dans un plat en faïence ou en terre posez alors vos st jacques poêlées (en en gardant un peu pour la déco)et complétez par le reste des blettes, parsemez de votre Parmesan et gratinez dans votre four placé en position gril.
*Gardez les feuilles vous vous en servirez comme des épinards ou pour confectionner des préparations du sud
*Les aillets sont les jeunes pousses vertes de l'ail on en trouve souvent en Charente(iles d'Oléron et de Ré) et vers le mois d'Avril.