Recette : Bouillabaisse

Bonjour, je suis tout à fait d'accord avec la recette de lionpasc c'est celle que je fais et tout le monde la trouve délicieuse ;-)

Le mot provençal "bouillabaisse", signifiant une soupe de pêcheurs cuite très rapidement, est attesté dès le XVIIIè siècle. Cette préparation est devenue le plat emblématique de la Provence. Il en existe plusieurs versions, dont celle de "Marseille", tomatée et qui sert souvent de référence.
Personnellement, j'apprécie d'avantage la version non tomatée!
Continuez comme ça, Chef, vos recettes sont un vrai plaisir à découvrir ou à re-découvrir!
Je finirai en citant Alain Chapel, maître d'Alain Ducasse, qui disait:
"Pour convaincre,une recette doit réaliser l'équilibre entre une tradition relative et une apparente nouveauté. Et le plaisir ne naît pas de l'habitude".

réponse a Lapins77

BONJOUR!!

Vous êtes tombée sur le bon site

mon rôle est seulement celui d'un guide qui opère afin que de vous évitiez quelques erreurs techniques
mais il s'arrête là

après chacune et chacun fait en fonction de ses moyens et de ses envies

Et là ou vous avez bien raison c'est que seul ne compte que le plaisir que nous avons a partager un joli plat gouteux avec des amis gourmands autour(sourires)

bonnes recettes pour 2011 et a bientôt

Poutous

Chef Patrick

on peut faire une bonne bouillabaisse pour pas trop cher selon ces moyens .j'aime regarde les forums et certain astuces .je suis gourmand et la cuissine c'est mon plaisir .quand une fete ou un repas entre amies se fait a la maison, pour moi c'est un grand moment .quand vous posez le plat sur la table que mes amies sont servi,que la conversation s'arrette ,c'est bon signe les assiettes déservi sont vides alors la je sais que mon repas est réussi. respecter notre plaisir et un minimumde courtoisie et la bienvenue

La cherté de la bouillabaisse vient surtout des poissons nobles qu'on y mettra dedans ;-(.
[u][g]Pour faire le fond[/g][/u](10 personnes) 1 kg de poissons de roche + 1 tête de congre (ou une murène...), 2 gousses d'ail hachées, 1 oignon émincé. Faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la roche. Quand le tout est bien revenu, mettre du fenouil et une petite boîte de concentré de tomate. Couvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce que les poissons se désagrègent (20 à 30 min). Passer le tout au moulin à légumes puis au chinois. refaire cuire quelques instants les restes de la première passe avaec un peu d'eau et repasser au moulin à légumes.
[u][g]Pour la bouillabaisse[/g][/u] (prévoir 120 à 150 g de poisson par personne) : congre, lotte, vive, vieille, rascasse, saint pierre, boeuf, mérou... et favouilles, poulpe, moules...
La veille, préparer une marinade avec 10 belles pommes de terre coupées en tranches épaisses (1 cm), les poissons, du fenouil, deux bonnes pincées de safran, de l'huile d'olive.
Mettre le fond obtenu avec la roche dans une grande marmite, faire le complément d'eau pour obtenir 2 assiettes par personne et porter à ébullition. Mettre les pommes de terre. Lorsqu'elles sont presque cuites (5 min avant la fin) mettre les poissons dans l'ordre du plus long à cuire vers le plus rapide (congre, mérou...vieille, rascasse...)Dès que les plus rapides à cuire sont prêts, sortir tous les poissons dans l'ordre inverse. Les placer sur un plat maintenu au chaud, et entourez les avec les pommes de terre
[u][g]Rouille[/g][/u] Récupérer le corail d'un dizaine d'oursins, le foie de quelques poissons nobles que vous aurez poché. Dans un bol, pilez 2 gousses d'ail, du piment, une petite cuiller d'harissa, du safran et montez une mayonnaise bien ferme.
[i][g]1ère assiette :[/g][/i]Servez les poissons et les pommes de terre que vous arroserez d'une louche de soupe.
[i][g]2ème assiette :[/g][/i]Préparez des croutons de pain que vous mettrez dans l'assiette, tartinés de rouille, avant de verser desssus la soupe restante pour la deuxième assiette que vous ne manquerez pas de demander :-)) . On peut également rajouter du gruyère rappé (mais surtout quand on prépare la soupe sans la bouillabaisse).