Recette : Ananas caramélisé aux parfums créoles

1 Dans le blender (ou mixer), versez les 2/3 des tranches d'ananas et tout le jus de la boîte, puis mixez pendant 10 secondes.

2 Versez le tout dans une casserole avec les 200 g de sucre semoule et laissez bouillir durant 5 minutes.

3 Ajoutez alors le 1/3 de l'ananas restant coupé en petits dés, laissez réduire à découvert encore 5 minutes, puis laissez tiédir hors du feu.

4 À part, dans un saladier, mélangez au fouet les 50 g de farine avec le jus du citron vert, versez vos 5 cl de rhum, remuez bien, puis y ajouter les 6 œufs. Lorsque l'ensemble sera bien lisse, ajoutez votre appareil d'ananas en remuant à la spatule.

5 Pour le caramel : mettez les 50 g de cassonade, les 5 cl de rhum restant et 2 cuillerées à soupe d'eau. Lorsqu'il aura pris une belle couleur, versez dans un moule en porcelaine en le faisant bien adhérer au fond et aux parois, puis laissez refroidir une 1/2 heure.

6 Préchauffez le four à 180 °C (Th 6).

7 Versez alors votre préparation d'ananas dans le moule caramélisé et cuisez au bain-marie pendant 50 minutes (testez à l'aiguille).

8 Au sortir du four, attendez 15 minutes avant de le démouler.

9 Vous pourrez déguster cette crème d'ananas caramélisée aux parfums créoles en tranches épaisses, chaude, tiède ou froide.

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