Recette : Pastizzu à la mode d'Oletta

Le pastizzu est un dessert traditionnel de Haute Corse servi avec le café; il utilise donc des ingrédients produits sur place (sauf sucre et vanille faciles à trouver depuis très longtemps) . aujourd'hui (depuis l'arrivée des pieds noirs et des ouvriers agricoles marocains), le pain est remplacé par la semoule, sauf chez quelques irréductibles, dont ma cousine, ancienne cuisinière de famille bourgeoise à Oletta) .
Avec le pain, le pastizzu est plus léger et développe un goût biscuité qui, avec le citron et la vanille donne naissance à un parfum secondaire...

1- Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron et laisser infuser sur feu éteint et à couvert

2- y Tremper le pain à couvert le temps de faire le caramel pour le moule à manqué(sucre, eau + 1 noisette de beurre - facultatif) et de laisser figer le caramel sur les parois du moule

3- Battre les oeufs en omelette en ajoutant le sucre vanillé ou la vanille.

4- Enlever le zeste du lait (sauf s'il est extrêmement fin et haché) et le passer avec le pain à la moulinette grille fine (j'utilise le hachoir de mon robot)

5- Refroidir le lait sucré + pain d'un verre de lait froid, ajouter les oeufs battus et bien mélanger pour bien répartir le pain en versant dans le moule

6- Cuire au bain marie environ 1 heure (test de cuisson habituel) .

7- Mettre au réfrigérateur une nuit et démouler au moment du service