Recette : Gâteau noiraud au chocolat

Name: Gâteau noiraud au chocolat
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 3 œufs (3 jaunes et 3 blancs); 170 g de sucre semoule; 50 g de beurre fondu tiède; 50 g de poudre de chocolat amer (Van Houten) mélangée avec 50 g de fécule de pommes de terre ou de maïzena; 100 g de cerneaux de noix hachés; Un peu de chocolat en granulés pour la décoration

Par chef patrick Asfaux 5/5 (2 avis)

Preparation 10 min

Cuisson 40 min

Total 50 min

Portions 6 pers.

Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19e siècle du chef Payet installé à Joinville-le-Pont. C'est pour ceux qui veulent un gâteau sans prise de tête, avec du cacao amer et des noix dedans. Pas besoin de mixer, pas de crème à monter. Juste des blancs bien fermes, du chocolat et 40 minutes au four.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

3 œufs (3 jaunes et 3 blancs)
170 g de sucre semoule
50 g de beurre fondu tiède
50 g de poudre de chocolat amer (Van Houten) mélangée avec 50 g de fécule de pommes de terre ou de maïzena
100 g de cerneaux de noix hachés
Un peu de chocolat en granulés pour la décoration

Préparation étape par étape

1 Allumez le four à 160° (th 5-6).

2 Dans un grand saladier, mettez vos 3 jaunes d'œufs et votre sucre semoule, blanchissez l'ensemble au fouet.

3 Ajoutez le beurre fondu, puis le cacao et la fécule mélangés.

4 Montez vos 3 blancs en neige ferme.

5 Incorporez 1 cuillère de blancs au fouet en remuant bien, puis rajoutez le reste des blancs en mélangeant à la spatule en bois en coupant et en soulevant avec précaution.

6 Ajoutez alors les cerneaux de noix concassés en remuant de même.

7 Versez dans un moule rond à génoise en téflon et mettez au four pour une cuisson de 40 minutes environ. Comme d'habitude, vous regardez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit sortir sèche et chaude. Attendez 30 minutes après la sortie du four pour le démouler, puis laissez-le refroidir et ajoutez votre décoration personnelle ici avec du chocolat en granulés.

Un chef vous conseille

Avec ce gâteau noiraud riche et dense, un Banyuls rouge dessert tient tout seul. Le sucre naturel et les tannins fondus épousent le cacao amer sans le recouvrir. Pas besoin de blanc sucré qui noierait le jeu. Le Banyuls, c'est la logique technique : l'oxydatif tient la densité du chocolat, l'alcool réveille les noix.