Recette : Salade rattes et truffes fraîches

Name: Salade rattes et truffes fraîches
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 kg de rattes (du Touquet par exemple); 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ; assaisonnement :3 cuillers à soupe d'huile d'olives ou de colza fruitée(Belle du Berry si vous trouvez); 1 cuiller de vinaigre de Xeres; 5 cl de vin blanc sec sel poivre du moulin ciboulette

Par chef patrick Asfaux 5/5 (1 avis)

Preparation 30 min

Cuisson 120 min

Total 2h30

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

1 kg de rattes (du Touquet par exemple)
2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ

assaisonnement :

3 cuillers à soupe d'huile d'olives ou de colza fruitée(Belle du Berry si vous trouvez)
1 cuiller de vinaigre de Xeres
5 cl de vin blanc sec sel poivre du moulin ciboulette

Préparation étape par étape

1 Cuire vos rattes"a la peau"à l'eau salée puis épluchez les et émincez-les dans un saladier, rajoutez votre assaisonnement lorsqu'elles seront bien chaudes et 3/4 des truffes coupées en julienne ( fins bâtonnets) le reste coupez en lames fines

2 Laissez a température 2 heures puis dressez au centre d'un joli plat la salade de pommes les lames de truffes autour, un bon coup de moulin à poivre et la ciboulette ciselée dessus et regardez l'expression du visage de vos convives
* Bien sur si vous pouvez attendre jusque vers le 15 janvier rien ne remplacera une bonne truffe mélano!

Aussi à explorer

Salades de pommes de terres Rattes du touquet Huile d'olives Truffes fraîches Entrée de fête

Accords Mets & Vins

Pacherenc du Vic Bilh Sud-Ouest Sauternes Sud-Ouest Vosne-Romanée Bourgogne Château Grillet Vallée du Rhône Condrieu Vallée du Rhône Bonnezeaux Val de Loire Jasnières Val de Loire Savennières Coulée de Serrant Val de Loire Muscat de Frontignan Vins doux naturels Vendanges tardives d'Alsace Alsace-Est

Explorer tous les vins de France ›

Aidez les autres cuisiniers

Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.

▼

Pour démarrer :

Votre message

Pour une simple note, utilisez les étoiles en haut.

Votre nom

Email (facultatif)

📷 Ajouter une photo de votre réalisation (optionnel)

Me prévenir par email en cas de réponse

Commentaires (1)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 22/01/2012 19:22

bonjour a toutes et tous

Enfin les truffes mélanos sont presque mures en ce 20 janvier nous commencions a ne plus y croire donc si vous avez la chance d'habiter dans les régions trufficoles voici déjà une petite recette pour bien commencer cette saison

a bientôt donc

Chef Patrick

Voir la discussion complète sur le forum »