Recette : Risotto au Roquefort

1/ Ciselez finement l'oignon et le faire suer doucement à l'huile (1 càs) avec 10 g beurre. Verser le riz sans l'avoir lavé et le nacrer minutieusement : il doit juste s'enrober des corps gras et devenir translucide.
2/ Verser le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
3/ Puis ajouter la moitié du bouillon très chaud, remuer et laisser lentement cuire pendant environ 7 à 8 min (la moitié de la cuisson). Pendant ce temps-là, faire tout doucement fondre dans une petite casserole le roquefort coupé en petits dés avec 1 càs de crème.
4/ A mi-cuisson du riz (lorsqu'il aura absorbé les 3/4 du bouillon), ajouter le reste du bouillon et remuer encore une fois. rectifier l'assaisonnement en sel (le roquefort est salé) et poivrer. pendant ce temps, peler et retirer le cœur des deux poires et coupez-les en dés rapidement (oxydation).
5/ Faire dorer assez vivement les dés de poires dans une meunière (1 càs huile + 10 g beurre).
5/ Lorsque le riz est cuit et à presque tout absorbé, verser le roquefort fondu presque fondu dans la crème et remuer. Éteindre le feu, poser sur le riz 1 càs crème, 20 g beurre et le parmesan fraichement râpé. Attendre 2 min et remuer énergiquement ("mantecare"en italien).
6/ Décorer avec les dés de poires rôties et un peu de noix (vous n'en verrez pas sur la photo, car je n'en avais plus au moment où j'ai subitement réalisé ce plat). En clin d'œil au piémont, qui produit de magnifiques riz, vous pouvez remplacer les noix par des noisettes.