Recette : Aligot

Enfin une vraie recette de l'aligot avec de la tome fraîche de Laguiole (et jamais de Cantal). Chef Patrick, je suis au Québec aussi et j'ai trouvé la solution, lors de voyages en France ou quand ma famille me rend visite, un sac isotherme et j'emmène quelques kilos avec moi (sous vide la douane ne m'a jamais rien dit). Par contre je confirme, aucun fromage québécois ne remplace la tome fraiche de Laguiole.

Je n'ai jamais fait d'Aligot. Mais je vais essayer. En lisant tous ces commentaires, j'en ai grandement envie. Reste à trouver la tomme au nord-ouest de Toulouse.Poutous.

C'est trés trés bon

Bonjour
Je viens d'avoir mon amie France au Québec qui me confirme que malheureusement rien ne remplace la tomme fraîche de Cantal au Canada
il vous faudra donc trouver d'autres recettes plus "adaptées" a la cuisine québecoise
gros becs
Chef Patrick

Bonjour
Je vais demander a une de nos amies qui posséde un blog culinaire au Canada
Quoique je sois un peu pessimiste pour la réalisation d'un aligot dans la "Belle Province"
donc je me renseigne et je vous tiens au courant
Nous aussi le froid polaire s'est installé en France cette année
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,
Je suis actuellement au canada, dans une famille d'accueil et une fois par semaine je cuisine afin de leur faire gouter des plats de notre chère France! L'aligot est une recette que j'aimerais réaliser mais j'ai un problème: certaines personnes de la famille sont allergiques au lait de vache! Est-il possible de réaliser l'aligot avec un fromage de chèvre? Si oui, lequel me conseillez vous? Je me doute que le résultat ne sera pas le même mais je me posais la question... Si cela n'est pas possible, je sais que les personnes allergiques peuvent prendre certains médicaments afin de ne pas être malade après avoir manger un plat contenant du lait de vache, je pourrais donc le réaliser avec du fromage de vache mais me trouvant au canada, quel fromage puis-je utiliser? Car je ne trouverais probablement pas de la tome fraiche de cantal ici! Merci pour vos réponses!
Charlotte.

Bonjour geoffy,je te dois aussi des excuses pour ma réponse tardive.Je peux t'assurer que la suggestion proposée par le chef et le second était excellente.Si 1 jour, tu te retrouves dans la même situation,je t'invite à faire cette recette.J'ai fort apprécié mais il faut reconnaître que c'est autre chose que l'aligot.Je te souhaite également de bonnes fêtes de fin d'année 2009 et que l'année 2010 puisse te combler dans touts tes désirs.Bien à toi et à ceux que tu aimes.Bisous :)

Je vous présente mes excuses pour ma réponse aussi tardive.Vous aviez entièrement raison (quoi que ce n'est pas un scoop,pour moi,en tout cas)c'était absolument délicieux et je suis contente d'avoir fait appel à vous. Je ne sais pas si vous prenez conscience de l'aide importante que vous nous apportez à tous.Je remercie toute l'équipe qui s'occupe de nous et vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année 2009,que l'année 2010 vous apporte joie, bonheur et santé.Surtout beaucoup de clients (ce qui implique aussi beaucoup de travail.Plein plein plein de gros bisous à vous tous.Chantal de Belgique ;-)

Alors boufette est ce que c'était bon?
A trè bientot et joyeuses fetes
gros beccous à toutes et tous

merci Monsieur Le Second.J'apprécie vraiment beaucoup lorsque des professionnels tels que vous tous preniez le temps de répondre et de conseiller les personnes qui sollicitent votre aide.MERCI BEAUCOUP.J'ai sorti le reste de l'aligot hier soir et je l'ai mis dans le frigo comme me l'a suggéré Chef Patrick et dont vous avez confirmé.J'envisage de le faire avec du saumon.Je vous dirai si c'était bon (quoi qu'il n'y a pas de raison pour que ce ne le soit pas). Abientôt biz

Bonsoir
La proposition du chef est astucieuse car en effet, ne cherchez surtout à réchauffer l'aligot ... en tant qu'aligot, car vous n'arriverez jamais à refaire le filé si caractéristique de ce merveilleux plat en le réchauffant (car en Aubrac, c'est un plat en tant que tel, pas un "légume") d'accompagnement

vous êtes vraiment et sincèrement génial chef.Je vais essayer la recette que vous m'avez gentiment proposée.Quant à la publication de vos recettes sur 1 autre site dont voici le nom "les foodies",il va de soi que lorsque je donne la recette,je précise que celle-ci vient de vous.biz

BONJOUR
je suis bien content que vous ayez réussie cette recette
voici ce que vous allez faire avec celle que vous avez congelée
vous allez transformez cela en plat de poisson gourmand vous sortez la veille votre aligot du congélateur la veille dans votre frigo le lendemain dans un plat vous mettez au fond un peu d'aligot puis des tranches de saumon frais ou des coquilles st jacques juste poêlées et vous recouvrez d'aligot et vous passez au four 10minutes a 210°(Th7) voila
pour ce qui est des recettes sur d'autres sites envoyez nous un petit email au cas par cas nous vous en expliquerons la procédure.
continuez bien à faire vos bonnes recettes
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

j'ai fait cette délicieuse recette,je confirme que c'était vraiment TROP bon.Gourmande comme je suis,je me suis resservie plusieurs fois,dommage que je n'avais plus de place car il en restait mais je ne sais pas comment le réchauffer et après tout le mal (au bras) que je me suis donné,j'ai mal au coeur à l'idée de devoir jeter le reste.Pourriez-vous me suggérer 1 façon de le réchauffer ou une autre recette dans lequel je peux l'incorporer s.v.p?Actuellement, je l'ai mis à congeler sans savoir si j'ai bien fait.Si c'est le cas j'aurai désormais une idée pour la prochaine fois que j'en ferai.D'ores et déjà,je vous remercie et en profite pour vous féliciter pour tout ce que vous faites pour les gourmand(e)s comme moi.Je n'ai jamais été déçue par les recettes émanant de chez vous.Sans vouloir abuser,peut-on communiquer vos recettes sur d'autres sites de cuisine?

Bonjour
Téléphonez à la Coopérative "Jeune Montagne" de Laguiole, en Aveyron, pour obtenir la liste de leurs points de vente dans votre région

Bonjour

je suis de haute Marne et je ne trouve pas de tomme blanche quelqu un pourrait il m aider

Merci d avance

bonsoir
comment avez pu vivre si longtemps en Aveyron pour nous poser des questions pareilles? (sourires) retournez vite revoir les "vieilles" car depuis toujours la Tomme et non la tome est en quantité moindre que de la pomme de terre en premier a cause du prix de la tomme qui a toujours était chère et en deuxiéme par le côté trop huileux de l'aligot si vous faites du "tant pour tant"
Quand a la créme même lorsque j'étais gamin était présente
je connais un peu le sujet car ma fille aînée Carole a été lorsqu'elle était jeune La "Pastourelle" de l'année
nous sommes en tout cas heureux de vous avoir remis bien dans les rails de la tradition(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Papy2626
Où êtes vous installé en Aveyron ?
Je vais plusieurs fois par an en Aubrac depuis une quizaine d'années, y déguste de l'aligot très régulièrement et ai interrogé nombre de restaurateurs : je puis vous confirmer que TOUS mettent de la crème et TOUS beaucoup plus de PdT (avec une proportion maxi à respecter tout de même) que de tomme, que ce soit à Laguiole (y compris chez Michel bras), à Aubrac (St Chély), à Nasbinals, à St Urcyse et aussi aux confins de l'Aubrac à Campouriez par exemple. Même la Coopérative Jeune Montagne de Laguiole vous le confirmera.
A propos, êtes vous pour ou contre l'ail ?

je suis dans l'aveyron
pas de creme pour l'aligot mais 50 pour cent de pommes de terre pour 50 pour cent de tome de l'aubrac.
bon appétit.

c tros bon l'aligot mai c dificile a fair m si la recette paret simple c pas facile fo le tour de mains pour la fair parfaitement !!

il n est pas toujours facile de trouver de la tome fraiche surtout dans les régions éloignées du cantal. c est pourquoi moi j utilise du cantal jeune.

et puis pour nos nombreux visiteurs étrangers je vous signale que la région AUVERGNE comprend 4 Départements
L'ALLIER et son Chef-Lieu la ville de MOULINS(03)
LE PUY DE DOME Chef-lieu CLERMONT-FERRAND(63)
LE CANTAL Chef-Lieu AURILLAC(15)
LA HAUTE LOIRE Chef-Lieu LE PUY EN VELAY(43)
voila c'était la leçon de géo du jour

Pour une 2ème couche d'information, les habitants de l'Aubrac se sont aussi appropriés l'aligot, qu'ils préparent comme les Auvergnats (avec ou sans ail, vieux débat local), mais avec de la tomme fraiche de Laguiole, similaire à celle du Cantal, mais côté Aveyron, avec du lait de vaches de race différente. Il faut dire aussi que l'Aubrac se répartit entre le Cantal, l'Aveyron et la Lozère, chacun de ces départements étant dans une région administrative différente et un évéché différent...

:-)) okok j'ai appris quelques chose
merci
Léa

chére Léa
je suis forcé et je m'en axcuse de vous contredire bien sur l'Aligot est un pur plat Auvergnat il a été créé au 19éme siécle avec je cite force de purée de racines(pommes) d'ail et de fromage de cantal
puis ensuite les régles trés strictes furent ordonnancées et elles n'ont pas bougées jusqu'a présent:le fromage utilisé ne doit pas être arrivé a maturation aussi ne doit-on se servir que de la"tomme" fraîche avant affinage la meilleure des tommes proviennent de Planéze
pour la curiosité on peut aussi préparer un aligot sucré on le met au four dans un plat
puis on l'arrose de Rhum et on le flambe devant les invités
2eme point :La TRUFFADE(en patois TRUFFADO):ce plat est originaire aussi de l'Auvergne son nom vient du mot "truffe" ou "troufle" c'est par ces noms qu'on appelait a l'époque les pommes de terre
cette spécialité est préparée avec des pommes cuites ,épluchées, puis émincées que l'on fait sauter vivement au Saindoux puis en leur ajoute des lamelles de cantal frais(tomme) on mélange le tout jusqu'a ce que le fromage en fondant forme une galette puis on la retourne
Dans quelques villages prés de Fontanges on ajoute depuis toujours des petits lardons sautés et dans d'autres de l'ail haché
Voila voila
Poutous
Chef PATRICK