Recette : Crumble au potiron et carotte

Name: Crumble au potiron et carotte
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 250 g de pulpe de potiron bien mûr, coupée en très petits dés (petite mirepoix); 250 g de carottes épluchées et coupées de même (nouvelles de Créances de préférence); 5 cl de jus d'abricot bio (ou d'orange); 1 rouleau de zan (réglisse); 50 g de sucre semoule; 1/4 de litre de lait entier; 10 cl de crème liquide 30%; 10 cl de crème liquide 30%; pour la couverture du crumble; 100 g de farine type 55; 80 g de sucre semoule; 80 g de beurre fermier demi-sel

Par chef patrick Asfaux 5/5 (4 avis)

Preparation 45 min

Cuisson 50 min

Total 1h35

Portions 6 pers.

Ce jour, je vous présente un dessert créatif que vous pourrez faire déguster à vos hôtes et clients sans en annoncer la teneur, style : Dessert Surprise. Je vous présente donc une de mes versions de ce Crumble Surprise

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

250 g de pulpe de potiron bien mûr, coupée en très petits dés (petite mirepoix)
250 g de carottes épluchées et coupées de même (nouvelles de Créances de préférence)
5 cl de jus d'abricot bio (ou d'orange)
1 rouleau de zan (réglisse)
50 g de sucre semoule
1/4 de litre de lait entier
10 cl de crème liquide 30%
10 cl de crème liquide 30%
pour la couverture du crumble
100 g de farine type 55
80 g de sucre semoule
80 g de beurre fermier demi-sel

Préparation étape par étape

1 Au fond de votre casserole, mettez une cuiller d'eau (cela empêchera le lait de coller) puis ajoutez le lait. À l'ébullition, ajoutez les carottes, puis après 15 minutes à faible ébullition, ajoutez les dés de potiron et laissez cuire encore 5 minutes.

2 Allumez le four à 180°C (th. 6).

3 Retirez la casserole du feu et débarrassez le contenu dans un petit plat.

4 Sectionnez le rouleau de zan en minuscules petits carrés et mélangez-les avec les dés de carottes et de potiron.

5 Dans un poêlon épais, versez le jus d'abricot bio (ou d'orange) et le sucre. Lorsque l'ensemble sera presque arrivé au stade du caramel, ajoutez le mélange carottes et potiron ainsi que la crème, puis laissez cuire trois minutes. Versez alors dans un long plat en terre ou en porcelaine et réservez.

6 Dans un saladier, versez la farine, formez un petit puits, ajoutez-y le sucre semoule puis le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux. Avec les mains bien propres, mélangez cette pâte en la faisant passer entre vos doigts (sabler) jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.

7 Étalez ce crumble sur le plat, enfournez en position gril et servez lorsque le dessus sera bien doré.
Mes amies et amis, ne dévoilez surtout pas la teneur de la recette à vos convives, laissez-les apprécier puis demandez-leur ce qu'ils ont dégusté avec tant d'appétit. Vous serez surpris du résultat !