Preparation
60 min
Cuisson
45 min
Total
1h45
Portions
6 pers.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de carottes épluchées \\"bio\\" (Créances si vous trouvez)
- 200 g de pommes de terre farineuses épluchées
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 petit poireau bien propre émincé finement
- 1 tige de citronnelle en bâtonnets
- 15 gingembre frais émincé
- 2 cuillers de crème fraîche liquide (30%)
- sel et poivre du moulin
- Pour l'Espuma
- 35 cl de crème liquide réduite a 20 cl ,salée et poivrée avec l'ajout d'un peu d'essence de truffe (mélanos)
- puis mise dans un siphon avec une capsule de gaz et libérez ce même gaz.
- 4 Escalopes de foie gras de canard fermier de 40 g environ;
- Pour la déco en \\"araignée\\" faites un peu réduire 50 g de ketchup,30 g de sucre semoule et un gros trait de sauce soja puis versez dans une petite pipette.
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.