Recette : Mini Tatin de Melon

1- Cuisez les tranches de lard au four 15 min à 200°, sortez les et laissez les sécher.

2- Ensuite, taillez le melon en fine brunoise (garniture de fruits coupés en dés de petite taille).

3- Dans une sauteuse, réalisez un caramel avec le sucre et le beurre, ajoutez une pincée de thym et le melon. faites revenir jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.

4- Après cuisson, égouttez le melon pour enlever le surplus de jus et laissez refroidir.

5- Allumez le four a 200°(th6-7).

6- Dans un moule à tartelette(teflon ou flexipan), versez le melon et recouvrez avec la pâte feuilletée découpée en rond a l'emporte piéce, et au pinceau mettez un peu de dorure(jaune délayé avec un peu d'eau) 10 min de cuisson à 200° suffisent.

7- Une fois les tartes sorties attendez 5 minutes avant de les démouler . pendant ce temps concassez les tranches de lard pour réaliser la même texture qu'une chapelure et parsemez en sur la tarte retournée.
Recettes proposées par le chef benoît charvet.