Recette : Minis moka

1 Préchauffer le four à 180°.

2 Mélanger les jaunes avec le sucre et la farine.

3 Battre les blancs en neige.

4 Ajouter le beurre fondu, puis les blancs en neige.

5 Partager la pâte en deux et mettre dans un cadre de 12 x 16. Faire cuire.

6 À la sortie du four, laisser refroidir hors du cadre car il faudra cuire la seconde pâte 10 minutes également.

7 La 2e pâte refroidira dans le cadre.

8 Pendant ce temps, préparer la crème au beurre. Le beurre doit être mou. Le mélanger avec le jaune d'œuf et l'arôme de café, puis ajouter le sucre glace. Bien mélanger et travailler à la fourchette afin de bien faire fondre le sucre. Cela fait 40 ans que je procède de cette façon et jamais je ne l'ai ratée.

9 Une fois la génoise dans le cadre refroidie, mettre la crème au beurre par-dessus (environ 1 cm). Placer la seconde génoise par-dessus et tasser un peu.

10 Passer un couteau tout autour du cadre et l'ôter.

11 Couper en morceaux de 4 x 4 cm, cela en fait 12. Avec un couteau, « plaffonner » (arrondir) les 4 côtés de votre carré et les passer dans la brésilienne. Faire de même avec tous les morceaux. Faire de même sur le dessus et parsemer de la brésilienne, puis garnir avec un grain de café au chocolat.

Bon appétit !