Recette : La tête de veau en mode racines

1 Dans une grande cocotte, versez 6 litres d'eau ajoutez le sel le poivre le thym le laurier, le gingembre, le trait de vinaigre puis la tête la langue de veau les légumes et les 2 oeufs.

2 Al 'ébullition et a couvert comptez 1h30 a faible ébullition .

3 Pendant ce temps, occupons nous de notre sauce Rémoulade.
Au bout de 10 minutes de cuisson sortir vos oeufs et écalez les faites couler dessus un filet d'eau froide, puis ouvrez les et retirez les jaunes.
Dans une calotte installez vos jaunes écrasez les ajoutez votre moutarde puis montez a l'huile comme une mayonnaise, ajoutez câpres, cornichons échalote et anchois une pointe de vinaigre salez peu et poivrez puis versez les blancs hachés.
Présentation
Egouttez votre tête de veau en gardant la cuisson bouillante taillez dedans de beaux morceaux avec de la chair, des tranches de la langue dont vous aurez retirez la peau et des tranches de cervelle, installez tout cela dans une passoire, retirez les carottes et les navets longs puis posez votre passoire dans votre bouillon avec vos légumes dessus.
Au moment de passer a table servez sur de belles assiettes bien chaudes vos viandes au centre les carottes et navets autour remontez un peu la sauce et ajoutez le cerfeuil haché.