Recette : Gaufres

C'est vrai que ça demande deux heures de repos minimum, mais c'est justement là que ça marche : la levure chimique et le repos font toute la différence. Vous obtenez une texture légère, croustillante dehors, moelleuse dedans, loin de ces gaufres compactes qu'on trouve partout. Côté saison, les gaufres c'est plutôt l'automne et l'hiver, quand il fait froid le matin et qu'on a envie de quelque chose de chaud. Les œufs et le beurre sont meilleurs l'hiver, plus riches. Et franchement, une gaufre sortie du gaufrier encore fumante avec une cuillerée de crème de marrons ou du miel en filet, c'est déjà un petit luxe. Pour l'accompagnement sucré, c'est simple : sucre glace, cacao, confiture, miel, sirop d'érable, chantilly. Chacun choisit son truc. Mais ce que peu de gens savent, c'est qu'on peut aussi les faire salées. Retirer le sucre vanillé, cuire les gaufres nature, et les servir tiedes avec du saumon fumé, de la crème fraîche, pourquoi pas des œufs de saumon. Ça surprend toujours, ça change complètement du sucré. Côté vins, avec des gaufres sucrées c'est un café ou un chocolat chaud qu'il faut. Avec la version salée au saumon, un Chablis ou un Sancerre sec ferait bien l'affaire. L'acidité passe bien avec le fumé et la crème fraîche. Et au passage, on écrit gaufre avec un seul f, pas gauffre, même si internet dit souvent le contraire.