Pâte à crêpes moelleuse et gourmande

1 Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur meunière, c'est-à-dire marron clair, puis filtrez-le au chinois étamine dans un petit bol.

2 Prenez un grand saladier, versez la farine, faites-y au centre un petit puits, ajoutez le sel, puis incorporez les œufs battus, remuez au fouet, puis ajoutez progressivement votre lait et enfin le beurre meunière.

3 Couvrez d'une serviette propre et laissez reposer 2 heures minimum. La nuit serait encore mieux.

4 Au moment du service, remuez au fouet. Certains pâtissiers incorporent alors un blanc d'œuf monté en neige.

5 Voilà, il ne vous reste plus qu'à cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée ou en Teflon. * Vous pouvez aussi les réussir avec de la farine de haricot de Soissons, de lentilles ou de pois blonds de la Planèze, de maïs. Il vous suffira alors de rajouter une belle cuillerée de Maïzena à votre pâte.