j'habite Paris, je viens de récolter sur ma terrasse 51 olives ...elles sont tournantes. Je les ai cassées (bois contre bois ! ) et mises dans l'eau pour 15 jours avec changement de l'eau tous les jours. Ensuite saumure, mais moins de 10%, car l'an dernier (30 olives), c'était trop salé et puis aromates. Je vous tiendrai au courant, et un grand merci pour tous les conseils publiés.