Bonjour Chef,
Concernant votre sauce aux morilles, peut-on remplacer le fond de veau par un fond de volailles? si on désir accompagner celle-ci d'un chapon.
De plus si l'on veut rajouter quelques châtaignes, devons nous les incorporer qu'au dernier moment ou carrément les présenter à part?
Merci d'une réponse qui est urgente pour moi
Cordialement
Loulou
1 reponse
Bonjour
Je vous confirme qu'il est préférable de prendre du fond de veau plus "corsé" que du fond de volaille puisque les morilles a la crème ont un goût un peu fade (a moins bien sur que vous fassiez le fond de volaille vous même)
je ne suis pas très "chaud" sur les marrons avec votre chapon aux morilles pourquoi ne pas servir avec des tagliatelles ou des macaronis liés avec un de crème et juste quelques dés de foie gras cuits
bon réveillon bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
Je vous confirme qu'il est préférable de prendre du fond de veau plus "corsé" que du fond de volaille puisque les morilles a la crème ont un goût un peu fade (a moins bien sur que vous fassiez le fond de volaille vous même)
je ne suis pas très "chaud" sur les marrons avec votre chapon aux morilles pourquoi ne pas servir avec des tagliatelles ou des macaronis liés avec un de crème et juste quelques dés de foie gras cuits
bon réveillon bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
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