Bonjour
Je ne connais aucune recette de haddock non cuit (la plupart du temps poché dans du lait, parfois grillé mais dans ce cas, le haddcok doit avoir été peu fumé).
Le pochage est destiné à assouplir le haddock pour lui donner le moelleux nécessaire, faciliter son effeuillage, éliminer l'acreté souvent apportée par le fumage et éliminer le trop plein de sel.