Bonjour
Difficile de vous répondre sans connaître les détrails de votre préparation.
De façon générale (j'ignore où vous avez ramassé vos moules), les moules qui conviennent pour être farcies (et gratinées après être farcies) sont les grosses d'Espagne et éventuellement de Zélande, pas les petites moules françaises

bonsoir dubarry,

j'ai utilisé des moules un peu grosses qui viennent de la base conchylicole de Gruissan( au sud de Narbonne).
pour la préparation,j'ai fait ouvrir les moules sur le feu le minimum possible puis j'ai enlevé une coquille sur 2 .Dans chaque moule j'ai mis un peu de persil d'ail d'huile d'olive et du citron j'ai ensuite parsemé de chapelure et de parmesan avant de mettre au four sous le grill.
voilà vous savez tout!

Bonjour
Quelques voies d'amélioration.
Faites un beurre genre beurre d'escargot, ne pas saupoudrer de chapelure les moules recouvertes de ce beurre mais plutôt mélanger chapelure et beurre d'escargot, ce qui permet une cuisson beaucoup plus homogène.
Vous pouvez ajouter à votre beurre d'escargot un peu de jambon blanc finement haché.
A la place d'un beurre genre « escargot », vous pouvez faire une petite farce avec un peu de jambon cru et de poitrine de porc blanchie, le tout haché et aromatisé d'une pincée de cumin et un peu de piment d'Espelette par exemple (ça va très bien avec les moules) ; vous introduisez un peu de cette farce dans les moules crues que vous posez (en coquilles donc) sur un lit mince de petits dés de tomates crues et mondées, assaisonnées et très légèrement parfumées de thym. Vous arrosez d'un filet d'huile d'olive et au four à 200°C pour 10 minutes (les tomates, les moules et la farce font cuire ensemble).
Pour ces préparations, il faut de grosses moules

Merci dubarry,
moi qui adore le cumin je ne vais pas manquer d'essayer vos suggestions!
Donc si j'ai bien compris il faut ouvrir les moules crues les farcir et les cuire.Par contre pour celles farcies au beurre d'escargot peut on les faire ouvrir sur le feu?

Bonjour
Oui vous avez bien compris pour vos deux questions : c'est pourquoi il faut plutôt de grosses moules.
Ayez tout de même la main légère avec le cumin, il ne faut pas tuer le goût de la moule

Bonjour,
Je suis en panne d'inspiration, je cherche une recette de poisson pour faire une entréej'ai 12 personnes, donc il faudrait que je puisse préparer d'avance. Merci

Bon, me voilà parée pour un nouveau test!
ces recettes paraissent simples mais il est difficile de trouver le juste point de cuisson et l'équilibre des saveurs!
affaire à suivre...

pourquoi ne pas chercher du coté des tartares de poisson?avec quelques pointes d'asperges!

Bonjour
J'ai compris que Mlle Jeanne veut préparer son plat de poisson à l'avance, ce qui n'est pas trop recommandable pour un tartare de poisson sutout en grosse quantité mais cela dépend de "l'avance"...

Bonsoir
préparez donc un onctueux parmentier de st jacques (voir site) ainsi vous pourrez n'avoir a faire que de le passer au four 1/2 heure avant de passer a table
si cela vous dit je vous aiderais dans l'accomplissement de cette délicieuse recette
poutous et a bientôt
Chef PAtrick

Bonjour,
J'ai cherché la recette de parmentier de st jacques que je n'ai pas trouvé... Je suis prenante pour de l'aide Z:-)

bonjour,
en cliquant sur l'onglet recettes puis sur poisson crustacés,et en déroulant les recettes vous allez tomber dessus!