bonjour je souhaite réaliser une terrine d'escargot avec sa persillade, mais je souhaite incorporer du porc (poitrine) mais je ne sais pas les proportions ni les ingrédients. on dit que c'est une recette bourguignonne mais je ne trouve rien.
dans l'attente de votre réponse.
P(
ploussard (invité)
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25/06/2011 16:17
1 reponse
bonjour
Vous tapissez votre moule(a cake) avec de la ventréche ou des tranches fines de lard fumés vous versez dessus vos escargots(8par pers) non en persillade mais sautés avec des échalotes ciselés et mouillés d'un de peu de vin rouge(bourguignonne) vous tassez bien vous versez dessus 1oeuf et une cuiller de crème juste mélangée vous remettez une fine couche de lard fumé cuisson 30 minutes au four a 180°
sortir et attendre 10minutes avant de démouler se sert tranché (couteau fin)avec une petite sauce au vin rouge autour
bonne recette
Chef Patrick
Vous tapissez votre moule(a cake) avec de la ventréche ou des tranches fines de lard fumés vous versez dessus vos escargots(8par pers) non en persillade mais sautés avec des échalotes ciselés et mouillés d'un de peu de vin rouge(bourguignonne) vous tassez bien vous versez dessus 1oeuf et une cuiller de crème juste mélangée vous remettez une fine couche de lard fumé cuisson 30 minutes au four a 180°
sortir et attendre 10minutes avant de démouler se sert tranché (couteau fin)avec une petite sauce au vin rouge autour
bonne recette
Chef Patrick
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