bonjour
tout d'abord cuire au bouillon votre jambon2heures pour 8 a 9 kg il est cuit quand vous pouvez retirez le petit os du haut
vous le sortez puis vous retirez la couenne (vous pouvez faire cela la veille)
en suite vous quadrillez le gras du jambon au couteau vous l'enduisez de miel liquide puis vous le faites tourner en arrosant pour voir s'il est chaud vous enfoncez une aiguille qui doit en sortir bouillante
servir avec pommes fruits poêlées, pâtes fraiches a la provençale,gratin de courgettes, rizotto,haricots verts a la créme ,purée de pommes de terre aillée +olives émincées,champignons sautés ,gratin de bettes etc etc
a bientôt
Chef Patrick