bonjour
les oreilles flambées mises au sel(thym laurier ail etc la veille au soir )cuites 2heures au bouillon puis sorties du bouillon on retire un peu le gras de la base des oreilles puis vous les émincez et vous les faites sauter a la graisse de canard lorsque elles sont dorées ajoutez des rondelles de pommes de terre cuites (des girolles et des cèpes si vous avez) et vous finissez par l'ajout d'une bonne persillade d'ail et de persil simple
dans un de nos restaurants c'était une de nos entrées fétiches
a bientôt
Chef Patrick

Merci Patrick... Bon week-end et "bons appétits".
JLOUIS MERCIER - route des Baux - Le Mas des Alpilles - 13520 LE PARADOU... si un jour vous venz par là... dans un coins il y a de bonnes bouteilles !!!...