Bonjour
Moi aussi j'adore ce poisson mais qui malheureusement se fait de plus en plus rare
voici donc ma recette(elle m'est personnelle mais je pense qu'elle vous plaira)
1 beau chapon de 1 a 1,5kg
il faut qu'on vous le prépare,écaillé,vidé et surtout que l'on vous supprime les arêtes dorsales
2 heures avant de le cuire salez poivrez mettre un peu d'herbes séchées a l'extérieur comme a l'intérieur versez un peu d'huile d'olives et gardez au frais
1 heure avant de manger
Allumez le four a 180°(th6)
Lavez des feuilles de blettes ou d'épinards(200a 250 gr)émincez les finement puis mettez les a blanchir a l'eau bouillante très salée (1minute) puis rafraichies dans de l'eau avec des glaçons égouttées et posées sur du papier absorbant
Dans un saladier mettez 200 a 250gr de brousse fraîche les verts de blettes sel et poivre , une vingtaine de feuilles de menthe fraîche lavées et émincées finement 3 gouttes d'alcool anisé et 1 oeuf battu en omelette malaxez bien c'est votre farce
Sortez votre chapon du frigo ouvrez le ventre installez votre farce puis ficelez votre poisson avec une ficelle côté queue une côté tête et une au centre installez le sur une plaque de four
versez un peu d'huile d'olives dessus et mettez autour des gousses d'ail en peaux des minuscules pommes de terre des olives noires et vertes et de petites tomates cerises
cuisson 45 minutes en l'arrosant sans cesse

Puis amenez au milieu de la table sous les hourras de vos invités
bonne recette
Chef Patrick

J’ai profité de mon séjour en Corse pour cuisiner la recette du chapon farci au broccio : 1ère étape : acheter la grande rascasse rouge. Trouvée à l’hyperU de Porto Vecchio à 49 € le kg et superbement préparée en portefeuille, contre 59 € à la poissonnerie du coin !)
Je l’ai huilée la veille, parsemée de thym et d’ail haché et laissé au frigo pendant la nuit.
Ce matin préparation de la farce : petite adaptation j’ai ajouté un oignon ciselé et rissolé et remplacé les gouttes d’alcool anisé par de l’aneth.
Cuisson dans un plat avec garniture de pommes de terre, tomates, olives et poivrons confits à thermostat 200° pendant 50 mn en arrosant toutes les 10 mn.
Résultat : un vrai régal pour les papilles !

Voici une recette de chapon farci à la brocciu et à la menthe, parfaite pour les grandes occasions ! La brocciu apporte de la douceur, tandis que la menthe ajoute une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du chapon.

Bonjour
Vous avez du regarder ma recette que j'avais créée et expliquée en .......2011
bonne journée
Chef Patrick