Il est impossible de faire de la crème fraîche si l'on ne possède pas une écrémeuse à lait.
à moins de traire une vache et de laisser la crème remonter seule à la surface du lait chaud, non pasteurisé il faudrait utiliser une écrémeuse, un appareil qui grâce à la force centrifuge accélère le processus naturelde séparation entre la crème et le "petit lait".

ECREMAGE
L'écrémage est une opération qui consiste à séparer, par centrifugation, la crème du lait. Il intervient aussitôt après la collecte du lait, ce qui garantit la fraîcheur de notre crème. L'écrémeuse centrifuge ne fait qu'accélérer le processus naturel de cette séparation.
PASTEURISATION
La pasteurisation élimine, par chauffage contrôlé de courte durée, les germes pathogènes éventuellement présents dans la crème.
MATURATION
La crème mûrit après ensemencement en ferments naturels sélectionnés. La maturation ainsi accélérée grâce à l'ajout des ferments dure entre 16 à 20 heures.
CONDITIONNEMENT
La crème est conditionnée dans une salle à air contrôlée sous flux laminaire évitant ainsi tout risque de contamination d'ambiance.