bonjour
voici une de mes techniques

frottez avec assaisonnements(sucre sel cannelle clous de girofle le tout mixé)et en faisant des croisillons au couteau sur le gras rentrez au frigo pour 4 heures couvert puis essuyez vos magrets et faites griller a la poêle côté peau 5 minutes et 2 minutes de l'autre côté
dans votre couscousiere ou votre fumoir mettez votre sciure avec un peu d'assaisonnements mettez y le feu puis lorsque la fumée sera arrivée installez vos magrets sur la plaque ou sur le dessus de votre couscousiere baissez votre feu couvrez et laissez fumer 10minutes de chaque côté en les tournant
voilà laissez refroidir puis passez les 15minutes au congélateur et coupez les demi congelés afin d'avoir des tranches fines
bonne recette
Chef Patrick
Chef Patrick