bonjour
Aucun souci vous montez cette sauce avec l'huile d'olives tiède
elle sera a cette température car jamais vous ne pourrez avoir une sauce aïoli très CHAUDE comme avec toutes les sauces émulsionnées comme la béarnaise la hollandaise etc (jaunes d'oeufs)
bonne recette
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aioli-207.htm

bonjour,
je voudrai la recette de cette sauce d'aîoli chaude que l'on monte au bain-marie avec des jaunes d'oeuf et de l'aïoli classique et que le monte au bouillon de cuisson du poisson
merci à vous!
(cette recette je l'ai vue à la tv mais je ne l'ai pas notée; l'avez vous?)

bonjour
Non vous faites un aioli normal et ensuite vous mélangez avec votre fumet de poissons(ou soupe) c'est ainsi que beaucoup le mange mais vous ne monterez jamais des jaunes avec du liquide
a bientôt
Chef Patrick

bonjour,
j'avais vu cette recette à la tv le cuisinier était une dame avec une casquette, elle montait dans un bain marie :
quelques cuillère d'aïoli + 2 jaunes oeufs+ le bouillon et elle le montait au fouet tout doucement... et ensuite la conservait au bain marie éteint (un peu comme une bourride!)
mais je sais et je l'ai réalisée, ce qui me manque c'est les proportions.
merci de m'avoir répondu.
bins bien à vous

bonjour
sauf qu'elle ne montait pas sa sauce elle lui mélangeait sa soupe en remuant afin que les jaunes ne prennent pas en cuisine cela s'appelle ,allonger un aioli
pour notre recette je pense que vous pouvez mélangez jusqu'à 1/2 l de soupe de poissons
a bientôt et dites nous
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aioli-207.htm