bonjour
Classique recette de la haute cuisine française
a votre crayon en voici la recette
Poulet sauté "DORIA"
Dans une cocotte avec beurre fin et huile faites rôtir de chaque face un beau poulet fermier bien bridé assaisonnez puis laissez cuire au four(180) a couvert pour 20minutes
Pendant ce temps prenez de beaux concombres (800gr)
épluchez les coupez les en 2 évidez les et tournez les au couteau de la grosseur de gousses d'ail puis poêlez les rapidement au beurre chaud et videz autour de votre volaille et continuez la cuisson encore 20minutes
au bout de ce temps retirez votre cocotte et débarrassez les concombres et gardez les au chaud remettez la cocotte avec votre poulet a four très chaud (250°th8)afin qu'il prenne de la couleur pendant 10minutes puis retirez vous du four retirez le poulet sur votre planche puis mettez votre cocotte sur le feu déglacez avec 30cl d'eau ou de bouillon de volailles grattez bien les sucs assaisonnez et versez le jus d'un citron passez au chinois
pour le service
le poulet découpé au centre d'un joli plat les concombres tournés autour et nappez du jus bouillant
Bon appétit et a bientôt
Chef Patrick
ps il existe une autre recette aussi classique d'ailleurs qui se prépare avec une poularde que l'on poche servie avec une sauce suprême garnitures crêtes de coq champignons et truffes
blanches et bien sur concombres tournés pour avoir l'appellation DORIA