bonjour
Dans le sud-ouest et d'ailleurs dans toutes les régions ou on tue le cochon la recette est la même lorsque vous faites fondre le gras de cochon pour obtenir le saindoux on met au fond 1ou2 verres d'eau puis on fait fondre très doucement le gras lorsque tout est bien clair on le passe et au fond restent ces fameux gratons que l'on garde au fond de la passoire et dont on exprime le maximum de gras
chez nous on les fait alors poêler avec de l'ail et du persil et on mange cela sur des grandes tranches de pain grillées et on mange avec une bonne salade
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick