Bonjour
La simplicité comme pour tous les poissons du Léman (ombles et perches)on se doit de respecter leur gout si exceptionnel
donc vidé ,cuit entier meunière dans du beurre 1/2 sel mousseux en arrosant sans cesse (pour un féra de 2livres 10minutes de chaque côté) puis mis sur un plat au chaud et gardé au chaud au four puis gardez ce beurre ajoutez des amandes effilées dés qu'elles auront pris de la couleur
versez sur votre poisson avec un jus de citron et voilà plus de rien le trop est l'ennemi du bien
a produit de qualité on se doit de rester dans la
simplicité
a bientôt
Chef Patrick qui le dégusterait bien avec vous