bonjour

voici cette recette
pour 100escargots vivants et jeûnés et bien nettoyés
retirez l'ouverture de vos escargots (opercules)
lavez les a grande eau en les remuant puis égouttez parsemez de gros sel (30gr) et de vinaigre(10cl)en remuant puis mettez les dans un grand récipient et relavez les a l'eau froide
et recommencez jusqu'a ce que votre eau soit claire
versez dans une grande casserole puis couvrez les d'eau froide et montez tranquillement a l'ébullition en retirant a fur et a mesure les impuretés remontant au bout d'une dizaine de minutes mettez 1 cuiller de gros sel 5 gr de mignonnette de poivre 5 grammes de graines de fenouil écrasé du thym du laurier 2gousses d'ail dégermées et écrasées et quelques zestes d'orange
cuisson 3 heures a faible ébullition sortez votre casserole et laissez les refroidir dans leur court-bouillon
essayez de faire cette recette paysanne et dites nous
Chef Patrick