Bonjour
Faites désosser vos cuisses de canard en laissant un peu de l'os d'en haut
préparez une farce la veille avec un peu de chair a saucisse des herbes une pointe d'ail haché quelques dés de foie gras un peu de cognac 1 oeuf sel et poivre puis rentrez au frigo dans la nuit
le matin mettez un peu de farce au milieu de votre gigolette fermez et ficelez
Dans une cocotte mettez un peu de beurre et d'huile (ou un peu de graisse de canard) puis faites revenir vos gigolettes 20minutes avec quelques échalotes autour arrêter votre feu puis versez un grand verre de fond de volaille autour en remettant immediatement le couvercle laissez ainsi 15minutes puis sortez vos gigolette et vos échalotes confites faites réduire votre jus de moitié avec 20cl de crême fraîche retirez vous du feu et ajoutez alors des petits carrés de foie gras et mixez votre jus
servir sur assiette la gigolette taillée en 3 tranches une échalote confite a côté et un peu de sauce autour
et puis bien sur si vous avez quelques girolles sautées avec (sourires)
a bientôt
Bonne recette et dites nous
Chef Patrick