bonjour
Faites un bon rizotto laissez le refroidir puis ajoutez quelques dés de foie gras et 2 jaunes d'oeufs(un peu de truffes si vous avez )
faites désossez votre selle salez et poivrez puis installez votre rizotto froid au milieu
refermez et ficelez
épluchez une douzaine d'oignons nouveaux
faites rôtir de chaque côté a la cocotte votre selle pendant 8 minutes avec les petits oignons autour puis versez 1 grand verre de jurançon (ou autre) autour de votre selle couvrez de suite et
laissez ainsi couvert 15 minutes
sortir alors votre selle retirez les ficelles puis coupez au couteau fin (tranche-lard) des tranches assez épaisses (c'est un peu fragile a couper) puis servir avec les oignons imprégnés du jus
que vous dire ?
essayez et dites moi
a bientôt
Chef Patrick