bonjour
Voici une jolie recette pas simple ,simple(sourires mais excellentissime si elle est réussie
La veille au soir taillez 150gr de fruits confits en petits dés puis couvrez les de rhum ambré ,couvrez et gardez au frigo
Le lendemain ,prenez 200gr de poudre d'amandes séches ou fraîches pilées installez cela dans un grand saladier , puis ajoutez comme faire une pâte avec 5 cl de lait (juste pour mouiller) faites chauffer alors 1 litre de crème liquide (30%)avec un peu d'extrait de vanille , versez sur vos amandes laissez 5 minutes gonfler puis sur un tamis ou dans une serviette et essorez au maximum ce jus d'amandes
Dans une terrine mettez 8 jaunes d'oeufs puis ajoutez 200gr de sucre semoule bien "blanchir ce mélange
Alors faite bouillir votre "crème d'amandes" et versez sur vos jaunes et sucre blanchis remuez bien et reversez dans votre casserole ,nous allons alors procéder comme une crème anglaise sur petit feu a la spatule remuez sans cesse(vanner) jusqu'à ce que votre crème nappe la cuiller c'est alors que vous la sortirez vivement et que placerez votre casserole dans de l'eau glacée en continuant de la fouetter jusqu'à son refroidissement
versez alors dans votre sorbetière et faites la tourner a faites une crème chantilly en montant 40cl de crème liquide bien froide à peu près au 3/4 lorsque votre crème sera prise mais pas dure ajoutez vos fruits confits égouttés et la chantilly puis laissez tourner votre sorbetière jusqu'à la prise finale alors vous moulerez dans un grand moule(teflon ou Flexipan) et direction le congélateur
je vous le garanti ici si vous faites exactement cette recette vous ne pourrez jamais plus en manger ailleurs(sourires)
a bientôt et dites nous
Chef Patrick