bonjour
je vous donne ce qui me vient a l'idée(sourires)
a la croque au sel en potage pommes de terre et carotte au beurre salé épluchés juste blanchis beurre salé mouillé a hauteur de fond de volaille et cuit en cocotte 30minutes
braisés avec des oignons des carottes du lard fumé
mouillé au fond blanc et cuits en cocotte 1h30au four
en mousse cuit avec des oignons avec un peu d'eau
puis on ajoute un peu de crème avec 2cuilleres de fécule déliée au lait froid puis on mixe pour en faire une bonne mousse
bien sur cuit au lait et mélangés avec de la mornay(béchamel +jaune +gruyère)et gratinés au
four
coupé en très fine julienne fondue au beurre puis rajouté a une sauce suprême ou a une blanquette de veau
et encore je ne vous parle pas de ses ajouts coupés en petits dés dans de multiples salades ou fromages blancs frais
ouf !!!(sourire) convaincu? alors a vos casseroles et a bientôt
Chef Patrick