bonjour
un de mes amis chef charcutier m'en a promis une bonne recette
dés qu'il me la fait parvenir je vous la communique
a bientôt donc
Chef Patrick

bonjour
Bonne nouvelle j'ai eu mon ami au téléphone
voici donc la véritable recette pro
du Saucisson a l'ail
Pour 3 kg de l'ensemble de hachis
prendre 2 kg d'épaule ou de rouelle
et 1kg de lard gras
Avant cela se faisait au couteau mais bon !!!
Passez ces 2 viandes a la machine a hacher grille moyenne
avec 6 gousses d'ail dégermées
Ajoutez alors (soyez juste et mélangez avant))
85 gr de sel fin
7grammes de 4épices
4 gr de sucre semoule
5 grammes de grains de poivre blanc
1 pointe de carmin délayé dans 3cl d'eau de vie
puis bien mélanger en malaxant
Entonner alors dans de petits boyaux de boeuf très propres
faire des bouts de 20 a 25 cm de longueur puis ficelez les a chaque bout
suspendre au fumoir 2 jours
puis mettez les a cuire
démarrez au bouillon froid partir en ébullition
en retirant a fur et a mesure les impuretés
cuisson 6 minute après l'ébullition puis les débarrasser
sur une plaque et les piquer avec une épingle
remettez les a cuire dans votre bouillon 30 minutes a très faible ébullition
les égoutter alors sur un linge et les essuyer afin qu'ils soient bien brillants
voilà c'est vrai du grand travail
mais si la réussite est là vous aurez bien du mal a en manger de cette qualité ailleurs que chez vous
a bientôt
Bonne recette Chef Patrick
et mes remerciements a Maître Flêchard