bonjour
j'ai bien cette recette c'est vrai qu'elles est plutôt "technique " mais si vous avez un thermomètre a sucre vous la réussirez
Dans un poêlon versez 260gr de miel liquide et le même poids de sucre puis faire cuire doucement jusqu'à 129° pendant cette cuisson montez un blanc d'oeuf en neige
Lorsque ce que votre degré sera obtenu retirez vous du feu et ajoutez en remuant votre blanc en neige et 1 cuiller a soupe d'eau de fleur d'oranger remettez sur votre feu et très doucement ramener votre ensemble a 109° c'est alors que vous ajouterez 500gr d'amandes mondées et légèrement torréfiées remuez puis versez dans un grand moule de 2 ou 3 cm de hauteur (teflon ou flexipan) laissez refroidir et détaillez en carrés juste avant qu'il ne soit trop pris
vous pouvez si vous en trouvez mettre au fond et de votre moule des feuilles de pain azyme et vous pourrez aussi en ajoutez dessus
voilà ce n'est pas si facile mais si vous les faites et les réussissiez vous en serez que plus fière
a bientôt et redites nous
Chef Patrick
Chef Patrick