bonjour
pour 1,5 kg de pommes de terre soit 5 grosses
allumez votre four a 180°(th 6)
lavez vos pommes de terre puis enveloppez les dans du papier d'alu et mettez a mi-four cuisson1h30(vous testerez avec une aiguille
Sortez alors vos pommes de terre puis coupez en 2 sur la longueur et a l'aide d'une cuiller évidez les de la chair passez cette chair au moulin a purée dans un grand saladier
alors ajoutez 60gr de beurre et très doucement 5 jaunes d'oeuf battus avec une goutte de lait testez l'assaisonnement sel poivre et un peu de noix de muscade puis versez sur une petite plaque huilée jusqu'a refroidissement
alors avec vos mains très propres vous prendrez des petites boules de votre purée et sur votre plan de travail vous en ferez des petits cylindres
il ne vous restera alors que faire dans le classique
3 assiettes 1 avec de la farine une avec 2 oeufs battus et une avec de la chapelure
on fait chauffer la friture puis on l'on passe ses croquettes d'abord dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure vous n'aurez plus alors que de les plonger dans l'huile bouillante 2 ou 3 minutes et les égoutter sur du papier absorbant
voilà c'est vrai que cette recette semble longue mais je vous conseille de faire vos croquettes la veille et de les plonger a l'huile au moment de passer a table
et puis si vous pouvez ajoutez a l'appareil un peu de truffes crues alors là!!!!!
bonne recette et dites en nous le résultat
Chef Patrick