bonjour
Voici ma recette qui aidera peut être aussi ma petite cuisinière de Rosny
faites la ainsi et testez en le résultat
et vous l'améliorerez a votre gout la prochaine fois
c'est ma base
Pour 1 kg de tomates
1) Dans une grande casserole mettez quelques gouttes d'huile d'olives puis mettez a suer 100gr d'oignons émincés ,2 gousses d'ail dégermées et hachées un peu de thym puis au bout de 2 minutes ajoutez 1 kg de tomates "mondées" "coupées en petits dés
salez(12gr) et poivrez avec une pointe de Cayenne ou de poudre de piment d'Espelette laissez encore suer 5 minutes puis ajoutez 3 cuillers a soupe de concentré de tomate laissez encore cuire quelques instants
2)Allumez alors votre four a 160°(th5)
3)Dans votre cocotte versez 20cl de vinaigre et 180gr de sucre semoule
faites une ébullition couvrez puis mettez au four pour 2 heures

4)Au bout de ce temps ôtez votre couvercle puis a l'aide de papier absorbant retirez le gras qui est remonté puis mixez jusqu'à ce que votre ensemble soit réduit complètement en purée alors passez votre préparation au chinois étamine ou a la passoire fine en insistant pour que le maximum puisse en sortir
5)Versez en bouteilles laissez les refroidir puis mettez un bouchon ou une capsule et rangez les au frigo (goutez 2 jours après)

Voilà en faisant ainsi vous ne devriez pas être trop loin de l'original
testez et dites nous
Chef Patrick