ma pâte était très collante est-ce normal.? N'aurait on pas intérêt à la mettre au frais un moment afin de mieux la découperensuite. . Les batonnêts font quelles taille. (longueur * largeur) j'avoue que je vois pas de quelle taille les découper. . merci.
Est-ill normal que cet aspect visqueux persiste même après cuisson. ) ??? Le ttrempage dans l'eau glacée est-il juste un passage où doit on faire séjourner la pâte un petit moment. ??
SE
serge.berjot
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15/11/2007 20:07
24 reponses
chef patrick
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03/09/2011 10:39
bonjour
J'ai bien donné cette recette de "lu gnocchi" comme on dit en patois niçois l'autre solution était une recette pour gens plus pressés(sourires)
bien sur comme toutes les recettes de gnocchi on arrête leur cuisson en les rafraîchissant ce qui
a effet de bloquer la cuisson et permet en outre qu'ils ne collent pas
Dans les très anciennes recettes on y ajoutait une pointe d'ail doux
on pouvait les accompagner de "saoussoun de tomates" d'un émincé de truffes blanches ou mieux encore de la sauce de daube(doba a la nissarda)
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
J'ai bien donné cette recette de "lu gnocchi" comme on dit en patois niçois l'autre solution était une recette pour gens plus pressés(sourires)
bien sur comme toutes les recettes de gnocchi on arrête leur cuisson en les rafraîchissant ce qui
a effet de bloquer la cuisson et permet en outre qu'ils ne collent pas
Dans les très anciennes recettes on y ajoutait une pointe d'ail doux
on pouvait les accompagner de "saoussoun de tomates" d'un émincé de truffes blanches ou mieux encore de la sauce de daube(doba a la nissarda)
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
A(
angejadou (invité)
18/10/2012 17:57
gnocchi a la niçoise avec de la béchamel ce n'est plus une recette niçoise. Votre recette a l'air tres bonne ,mais la niçoise que je suis vous conseille plutot une sauce daube
chef patrick
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18/10/2012 19:04
bonjour
regardez bien ma recette je n'ai indiqué la béchamel qu'en cas de remplacement de la véritable sauce tomate faite maison quand a la sauce de la daube je l'a préfère avec des raviolis
mais au lieu de parcourir lisez donc comment je fais ma sauce tomate(sourires) et dites moi après
j'espère seulement que vous l'avez déjà faite ainsi du côté de l'avenue jean médecin
a bientôt
Chef Patrick
regardez bien ma recette je n'ai indiqué la béchamel qu'en cas de remplacement de la véritable sauce tomate faite maison quand a la sauce de la daube je l'a préfère avec des raviolis
mais au lieu de parcourir lisez donc comment je fais ma sauce tomate(sourires) et dites moi après
j'espère seulement que vous l'avez déjà faite ainsi du côté de l'avenue jean médecin
a bientôt
Chef Patrick
chef patrick
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18/10/2012 19:08
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/veritable-sauce-tomate-185.htm
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