Recette : Gnocchis à la nicoise

1- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

2- Épluchez les chaudes, puis les passer au moulin à purée grille fine dans un grand saladier.

3- Ajoutez alors la farine, amalgamez avec une spatule en bois puis incorporez les jaunes d'œufs, assaisonnez (vous pouvez mettre un peu d'ail haché).

4- Versez ce mélange sur votre plan de travail bien propre et fariné et étalez-le au rouleau sur 2 à 3 cm d'épaisseur.

5- Faites bouillir 4 ou 5 litres d'eau salée avec une cuiller d'huile d'olives.

6- Taillez vos morceaux de pâte en bâtonnets, puis aplatissez avec les dents d'une fourchette.

7- Plongez-les dans l'eau bouillante 1/3 par 1/3 lorsque les gnocchi tournent sur eux-mêmes : ils sont cuits, plongez-les alors dans un saladier rempli d'eau glacée et ensuite les égoutter.

8- Allumez votre four en position gril.

9- Dans une grande poêle, faites bouillir votre coulis de tomates (ou la béchamel) puis ajoutez vos gnocchi, portez à ébullition et versez dans un joli plat allant au four, parsemez de parmesan (ou de gruyère râpé).

10- Mettez votre plat de gnocchi au four et servez lorsqu'il sera bien gratiné au centre de la table.
Que dire sinon que si vous réussissez bien ces gnocchis à la Niçoise, ils enchanteront tous vos proches.