Recette : Ratatouille Niçoise

1- Emincez les aubergines et étalez-les sur votre plan de travail, puis saupoudrez-les de gros sel et, déposez-les dans une passoire.
Posez une petite assiette dessus, placez un poids dessus pour faire pression laissez comme ceci 1h30 afin qu'elles dégorgent.

2- Après cela, pour préparer votre coulis de tomate, dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 dl d'huile d'olives, ajoutez les oignons émincés.
Faites-les suer pendant 3 minutes et ajoutez les tomates mondées coupées en gros morceaux, l'ail, les feuilles de basilic hachées, la fleur de thym, le sucre, salez et poivrez au moulin.

3- Laissez cuire très doucement 30 minutes minimum.

4- Pendant cette cuisson, occupez-vous du reste de la ratatouille.

5- Mettez 2 poêles à chauffer avec de l'huile d'olives.

6- Dans la première, mettez les poivrons vidés et émincés finement et dans l'autre les aubergines essuyées avec précaution. Assaisonnez les 2 préparations.

7- Lorsque les poivrons et les aubergines seront bien rissolés mettez-les à égoutter sur une passoire.

8- Puis répétez la même opération avec les courgettes émincées (cuisson plus rapide) .

9- Ajoutez alors à votre coulis de tomates 1 dl de vinaigre de vin et les câpres, laissez cuire 5 minutes puis enfin ajoutez tous vos légumes sautés et les olives, faites cuire à découvert 15 minutes en remuant fréquemment.

10- Rectifiez alors l'assaisonnement et enfin votre ratatouille niçoise sera prête !
Il ne vous restera plus alors qu'à pencher un peu votre casserole et, à l'aide d'une petite louche, retirez l'excédent d'huile en surface.
Cette ratatouille se mange aussi bien chaude que froide. Si vous l'accompagnez d'un gigot des Alpilles et d'un vin de cassis blanc bien frais vous ne serez pas loin de sentir les arômes du vieux Nice près du marché aux fleurs.
*Pour monder vos tomates, faites une croix au couteau sur la partie ronde de la tomate puis plongez-la quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée. De cette manière vous pourrez plus facilement en retirer la peau.