Laver, équeuter, couper en tranches d'environ 7mm d'épaisseur les aubergines, les passer au gril sur les 2 faces
-Emonder les tomates, les tailler en cubes
-Emincer les oignons
-hacher l'ail
-tailler les poivrons épépinés
Dans une grande poêle, genre paëlla, faire chauffer de l'huile d'olive, y faire blondir les oignons rajouter les poivrons, puis les aubergines, au besoin recouper les tranches pour avoir des morceaux de 3 à 5 cm de large
Une fois que tout cela à commencer à prendre, rajouter l'ail, les tomates, les piments, quelques tours de moulin à poivre, les herbes un peu de gros sel, attention à ne point trop en mettre l'appareil va réduire.
Laisser mijoter à couvert une bonne trentaine de minutes en remuant souvent et éviter que le fond ne brûle.
Si en fin de cuisson cela semble trop liquide, continuer à feu doux à découvert.
A servir tel que ou en accompagnement de viandes grillées, escalopes de poulet, côtes de porc, saucisses...oeufs frits...
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