Recette : Concombres en ratatouille

Name: Concombres en ratatouille
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 poivron vert et 1 poivron rouge de jardin si possible, épépinés et émincés; 3 oignons nouveaux épluchés en gardant le vert, émincés; 3 gousses d'ail dégermées et hachées; 1 petite aubergine ferme coupée en 2 et émincée; 1 beau concombre bien ferme épluché, coupé en 2, égrainé et émincé; 50 g d'olives dénoyautées et émincées; 2 tomates bien mûres mondées, égrainées et taillées en petits cubes; Un peu de fleur de thym citron frais; 8 cl d'huile d'olives; 5 feuilles de basilic émincées; Sel fin et poivre de Cayenne

Par chef patrick Asfaux 5/5 (2 avis)

Preparation 15 min

Cuisson 60 min

Total 1h15

Portions 4 pers.

Peut-être allez-vous être surpris du titre donné à cette recette. Elle m'est venue à l'esprit, un peu grâce à vous et aussi en feuilletant mes anciens bréviaires culinaires.

Ingrédients pour 4 personnes

1 poivron vert et 1 poivron rouge de jardin si possible, épépinés et émincés
3 oignons nouveaux épluchés en gardant le vert, émincés
3 gousses d'ail dégermées et hachées
1 petite aubergine ferme coupée en 2 et émincée
1 beau concombre bien ferme épluché, coupé en 2, égrainé et émincé
50 g d'olives dénoyautées et émincées
2 tomates bien mûres mondées, égrainées et taillées en petits cubes
Un peu de fleur de thym citron frais
8 cl d'huile d'olives
5 feuilles de basilic émincées
Sel fin et poivre de Cayenne

Préparation étape par étape

1 Dans une cocotte, mettez à chauffer votre huile d'olives, puis versez vos oignons et faites suer doucement 4 minutes. C'est au tour des dés d'aubergines, cuisson 2 minutes, puis à celui de vos poivrons, cuisson 2 minutes. Vient le tour de la tomate, de l'ail et du thym, cuisson 2 minutes. C'est maintenant l'arrivée des rondelles de concombres, cuisson 2 minutes. Salez et poivrez au poivre de Cayenne à votre goût.

2 Au bout de ces 12 minutes, ajoutez vos rondelles d'olives, arrêtez le feu et couvrez. Découvrez au bout de 20 minutes, retirez le surplus de gras et enfin ajoutez votre basilic, puis testez le goût de l'ensemble.

3 Se sert chaude, tiède ou froide pour une multitude de recettes créatives avec cette base de départ.

4 Mais surtout ne dites pas que vous avez transformé la recette de base juste pour voir (sourires).

Le commentaire du Chef Patrick

Il n'y a pas très longtemps que l'on sert les concombres froids et en salade. Dans tous les grands ouvrages et recettes classiques de la cuisine française, les concombres étaient servis comme une garniture chaude, souvent tournés, étuvés à la crème, au beurre, en potage, etc., ou pour accompagner les mets les plus délicats. Et puis la partie vous concernant, vous mes fidèles visiteuses et visiteurs.

En relisant vos multiples messages, je me suis aperçu que lorsque vous faisiez pousser ces concombres dans vos jardins, la production en devenait tellement importante que vous cherchiez comment changer de la sempiternelle salade.

Donc de ces 2 constatations est née cette recette de ratatouille où j'ai simplement troqué les courgettes par des concombres. C'est en la faisant goûter à de bons amis que ceux-ci, en la dégustant, trouvèrent ce troc, je cite : bluffant. Donc j'ai décidé de la partager avec vous et j'attends bien sûr, comme d'habitude, vos commentaires.

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