Recette : Cœurs de bœuf à la camarguaise

C'est un plat qu'on cuisine plutôt en juillet, août, septembre, quand les tomates de jardin explosent de saveur et que les capucines fleuri dans les pots de balcon. Avant, il y a trop peu de tomates bonnes. Après, c'est fini. Le riz de Camargue, lui, c'est bon toute l'année puisqu'on le récolte en automne et qu'il se garde bien au sec. Historiquement c'est un plat de cuisine méditerranéenne qui a traversé les Alpes depuis l'Italie du Nord, où on farce les tomates depuis la nuit des temps. Côté vins, préférez un blanc sec pas trop lourd. Un Sancerre, un Côtes du Jura blanc, ou simplement un Chablis. La tomate acide, la capucine poivrée, le curcuma épicé, ça passe bien avec un blanc qui a de la fraîcheur. Évitez les rouges légers, ça tirerait mal face au riz onctueux et à l'huile d'olive. Pour l'accompagnement, servez tiède ou froid avec une salade verte simple, une laitue beurre avec juste de l'huile de noix. Les tomates farcies se suffisent à elles-mêmes, donc pas besoin de grosse garniture. À manger sur une terrasse avec un verre de vin frais, c'est le concept. C'est aussi un bon dimanche en famille, sans prise de tête.