Poêlée de cœurs de canard gavés accompagnée de pommes et cèpes sautés en persillade ! Le piège classique : cuire les cœurs trop longtemps. Quatre minutes c'est le maximum, sinon ils deviennent caoutchouteux. Il faut aussi que votre poêle soit très chaude dès le départ, la graisse de canard qui fume c'est bon signe. Les cèpes et les pommes de terre rattrapent ensuite la cuisson, eux, ils aiment bien le temps.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes


  1. 16 cœurs de canards mulards (gavés)
  2. 200 g de petits cèpes épluchés et juste essuyés puis taillés en quartiers
  3. 200 g de rattes (pommes de terre) épluchées et taillées en petits dés
  4. 50 g de graisse de canard
  5. sel fin et poivre du moulin
  6. persillade : ail dégermé et persil plat hachés (dans mon cas, ail de Lautrec et vert d'oignons nouveaux)