BONJOUR
POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT?
Je préférerais nettement que vous fassiez vos ris de veau a la plancha plutôt qu'au BBQ la chair des ris de veau est fragile et il faut vraiment l'entourer de tous les soins
Donc en 1er vous faites dégorger vos ris de veau une journée en changeant 3 ou 4 fois l'eau
puis vous les faites blanchir c'est a dire vous les mettez dans de l'eau froide et vous faites 8 minutes d'ébullition en retirant a fur et a mesure les impuretés puis vous les refroidissez a l'eau froide
vous les épluchez en retirant le tour et en ne gardant que les coeur
puis vous les escalopez en tranches de 2cm d'épaisseur vous les salez et poivrez puis vous les enduisez d'huile d'olives et vous les faites plancher
6 a 7 minutes de chaque côté
vous dégustez le plus simplement du monde avec juste un filet de jus de citron dessus
rien d'autre pour apprécier ce produit d'exception
voilà bonne recette et a bientôt
Chef Patrick