bonjour
Voici la recette de mon ami Francis Miot
(triple champion du monde confiturier)
pour 3 pots
500gr de pétales de roses non traitées
750gr de sucre
3 jus de citron
la veille faites tremper vos pétales dans 1litre d'eau minérale froide
le lendemain faites cuire votre sirop
20cl d'eau + vos 750gr de sucre faites montez votre thermomètre a sucre jusqu'à 121° ajoutez alors vos pétales et l'eau de macération puis le jus des 3 citrons
Cuisson 45 minutes a petits bouillons écumez pendant la cuisson
Voilà remplissez vos pots a ras bord et laissez les se reposer 30minutes avant de les capsuler
puis lorsqu'ils seront fermés dans une bassine retournez les a l'envers pour répartir les pétales
puis couvrez de suite d'eau froide et de glaçons
pendant 20minutes en les mettant toutes les 5 minutes un coup a l'endroit un coup a l'envers
Essuyez les et rangez vos pots dans un endroit sec et tempéré a l'abri de la lumière
voilà
a bientôt
Chef Patrick
extrait du livre "Faites vos confitures en deux coups de cuillère a pot "
chez I.D l'édition