bonjour
La technique de fabrication des fruits confits est tellement complexe que bien peu de pâtissiers s'y aventure je ne veux pas vous en décourager mais juste demandez a votre pâtissier ce qu'il en pense
a bientôt pour d'autres conseils
Chef Patrick

re bonjour
Par contre si vous voulez faire des figues au sirop
voici la recette
Figues au sirop
vous faite un petit sirop soit
350gr de sucre par litre d'eau juste un bouillon et refroidi
Vous équeutez vos figues vous les mettez a l'eau bouillante vous reprenez l'ébullition puis vous les rafraichissez rapidement a l'eau glacée (blanchir)et vous les eqouttez avec soin
Vous les disposez dans des bocaux puis vous les couvrez de votre sirop
vous fermez et vous les stérilisez 25minutes vous les laissez ensuite refroidir dans l'eau dans votre casserole
voilà j'espère que cette 2eme solution vous permettra ainsi de manger vos figues toute l'année
a bientôt et dites nous
Chef Patrick